Chef à domicile Marseille et traiteur | AlloChef Lajoie, Jonathan Lajoie

Fêtes de fin d'année 2026

Noël, c'est un chef qui cuisine

Réservez tôt : les soirées du 24 et du 31 décembre partent vite. Livraison et prestations à Marseille et alentours.

Idée cadeau

Bon cadeau « Repas de chef »

Offrez un dîner préparé à domicile par un chef, ou un repas traiteur livré. Le bon est envoyé en PDF, prêt à imprimer ou à glisser sous le sapin.

Dîner pour 2dès 160 €
Dîner pour 4dès 320 €
Montant libreau choix

Commander un bon cadeau

Livré chez vous

Menu de fêtes traiteur

Entrée

Foie gras maison, pain d'épices
ou crème froide de petits pois, burrata & crispy serrano

Plat

Joue de bœuf confite 3 heures, betteraves & poivrons

Dessert

Fraisier mousseline
ou assortiment de mignardises : macarons, mini-éclairs, tartelettes citron

dès 65 € / personneRéserver mon menu

Services

Ce que je cuisine pour vous

À Marseille et alentours. Chaque prestation est préparée sur mesure : dites-moi la date, le nombre de convives et vos envies.

01 · À domicile

Chef à domicile

Un repas de chef dans votre cuisine, pour un dîner entre amis, un anniversaire ou une fête de famille.

dès 80 € / personne

Menu construit avec vous
Allergies et régimes pris en compte
Courses, cuisine et service sur place
Cuisine laissée propre

Demander un devis

02 · Livré chez vous

Traiteur & livraison

Plats cuisinés, buffets et plateaux préparés par un chef, livrés à votre domicile ou sur votre lieu d'événement.

dès 35 € / personne

Buffets froids et chauds
Plateaux repas et apéritifs
Plats cuisinés à réchauffer
Livraison à Marseille et alentours

Commander

03 · Pour les pros

Outils pour restaurateurs

Fiches techniques, tableau de bord et kit HACCP en Excel, faits par un chef pour les cuisines professionnelles.

Coût matière par portion
Marges et seuil de rentabilité
Registres d'hygiène prêts à imprimer

Voir les outils

04 · Ateliers

Cours de cuisine & pâtisserie

dès 45 € / participant

Un atelier chez vous ou dans vos locaux : macarons, éclairs, pains du monde, pâtes fraîches. Entre amis, en famille ou en team building.

De 2 à 12 participants
Matériel et ingrédients fournis
Fiches recettes offertes

Réserver un atelier

Gratuit

Deux applis à garder sous la main

Utilisez-les en ligne ou téléchargez-les : elles fonctionnent sur ordinateur, tablette et téléphone, même sans connexion.

Calculette TVA restaurationGratuit

HT, TTC et TVA aux taux de la restauration (5,5 %, 10 %, 20 %), plus un ticket mixte qui ventile la TVA par taux.

Ouvrir Télécharger

Convertisseur de recettesGratuit

Passez une recette de 4 à 40 couverts, convertissez cuillères, grammes et centilitres, et obtenez le coût par portion.

Ouvrir Télécharger

La carte des pros

Les outils du chef

Des fichiers Excel en français, compatibles Excel, Google Sheets et Numbers, à télécharger dès l'achat sur ma boutique Etsy.

Le pack du chef (3 outils)

24,90 €

Fiche technique & marge, Kit HACCP et Pilotage restaurant réunis, à prix réduit : 34,70 € séparément.

−28 %3 fichiers Excel

Voir sur Etsy

Vos fiches techniques sur mesure

49 €

Envoyez-moi vos recettes : je crée vos fiches techniques avec coût par portion, prix conseillé et marge, plus mes conseils de chef. Jusqu'à 10 plats, sous 5 jours ouvrés.

Fait par un chefVotre carte chiffrée

Commander sur Etsy

Aperçu de la fiche technique et du calcul de marge

Fiche technique & calcul de marge

6,90 €

Le coût exact de chaque plat, pertes comprises, le prix de vente conseillé selon votre coefficient, votre marge et votre ratio matière. Base de 200 ingrédients et synthèse de toute la carte.

Coût par portionRatio matièreTVA française

Acheter sur Etsy

Aperçu du kit HACCP avec relevé de températures

Kit HACCP complet

12,90 €

Les 12 registres du Plan de Maîtrise Sanitaire, prêts à imprimer : températures, réception, refroidissement, huiles de friture, nettoyage, 14 allergènes, traçabilité. Alertes automatiques en cas d'écart.

Impression A414 allergènesTextes de référence

Acheter sur Etsy

Pilotage restaurant

14,90 €

Votre tableau de bord mois par mois : chiffre d'affaires par taux de TVA, consommation réelle, masse salariale, coût matière + personnel, excédent brut et seuil de rentabilité, avec graphiques et simulateur « et si… ».

12 moisSeuil de rentabilitéSimulateur

Acheter sur Etsy

Coût d'un plat express

1,90 €

Le modèle d'une page pour chiffrer un plat en 2 minutes : coût par portion, prix conseillé et ratio matière.

Idéal pour débuter

Voir sur Etsy

Calculateur express du coût matière

Coût matière d'une portion (€) Prix de vente TTC (€) Taux de TVA Coefficient visé

–Ratio matière

–Marge brute HT

–Prix TTC conseillé

–

Essayez

Votre plat est-il rentable ?

Entrez le coût matière d'une portion et votre prix de vente. Le calcul se fait hors taxes, comme le font les comptables : la TVA ne vous appartient pas.

Repère courant en restauration traditionnelle : un ratio matière entre 28 et 32 % du prix HT (le « food cost » des anglophones). Au-delà de 35 %, revoyez la recette, la portion ou le prix.

Pour chiffrer toute votre carte, passez aux outils complets.

Conseils de chef

Les bons réflexes

Calculer son ratio matière

Divisez la consommation de matières HT par le chiffre d'affaires nourriture HT. Utilisez la consommation réelle : stock de début, plus achats, moins stock de fin.

ratio = consommation HT ÷ CA HT

Matière + personnel

Le coût des matières et la masse salariale chargée forment le premier poste de dépenses d'un restaurant. Le repère courant est de rester sous 65 % du chiffre d'affaires HT.

matière + personnel < 65 % du CA HT

Refroidir sans risque

Une préparation cuite doit passer de +63 °C à moins de +10 °C à cœur en moins de 2 heures, puis être stockée à +3 °C maximum. Notez-le à chaque fois.

+63 °C → < +10 °C en < 2 h

Petites recettes du chef

Mes fiches recettes

40 fiches techniques de pâtisserie, de pâtes, de pains et de cuisine salée, plus un livret de 20 recettes de pains et de plats. Tout est à télécharger gratuitement en PDF.

La cuisine d'un chef, chez vous et dans votre restaurant.

Noël, c'est un chef qui cuisine

Bon cadeau « Repas de chef »

Menu de fêtes traiteur

Ce que je cuisine pour vous

Chef à domicile

Traiteur & livraison

Outils pour restaurateurs

Cours de cuisine & pâtisserie

Deux applis à garder sous la main

Calculette TVA restaurationGratuit

Convertisseur de recettesGratuit

Les outils du chef

Le pack du chef (3 outils)

Vos fiches techniques sur mesure

Fiche technique & calcul de marge

Kit HACCP complet

Pilotage restaurant

Coût d'un plat express

Calculateur express du coût matière

Votre plat est-il rentable ?

Les bons réflexes

Calculer son ratio matière

Matière + personnel

Refroidir sans risque

Mes fiches recettes

Éclair au chocolat

Caponata sicilienne

10 pâtes à pizza

Fraisier, mousseline pâtissière

Foie gras

Macarons

Tartelettes citron & pâte sucrée

Crème froide petits pois, burrata & serrano

Navette marseillaise

Mousse praliné, burgne & buns

Génoise & crème anglaise

Marron glacé, rogatine & pâte à choux

Dacquoise noisette & croustillant

Tartelette poire, crème d'amandes

Tartelette crumble pommes, miel & raisins

Le sablé des rêves

Poires pochées au vin rouge & hibiscus

Cake au citron & quatre-quarts

Banana cake

Gâteau au yaourt

Panna cotta

Beurres parfumés & crème au beurre

Appareil à pain perdu

Pain burger, recette pro (40 buns)

Recettes de pains

Pains garnis chorizo & fromages

Pain batbout

10 recettes de pâtes

10 autres recettes de pâtes

Chips de crevettes maison

Feuilles de brick maison

Cuissons des œufs

8 préparations de base

Recettes pâtisserie : bavarois & bases

Pâte feuilletée rapide

Tuile à l'orange & amandes effilées

Tartelette fraise

Cakes au miel & à l'orange

Cakes pommes-amandes & chocolat

Tartelette pomme

Préfou

Bretzels

Petites baguettes noires au sésame

Petits pains feuilletés

Ficelles à la mimolette

Pains burger

Pains roulés au pavot

Pain muesli

Pain d'épices

Gua baos

Pitas

Chapatis

Pain polaire

Petits pains à la semoule